Skrei Fra Middlehavet
Temps total: 45 mn | |||
 |
Ingrédients :1kg filet av torsk eller skrei 300g spinat 2finhakket persille 1 glass artisjokker Finhakket persille Salt og Pepper 3 knuste hvitloksfedd 1 eggeplomme 2,5 dl olivenolje 2,5 dl solsikkeolje 10 sjokrepshoder 3 stjerneanis 5 fedd hvitlok 0,5 l hvitvin 2 dl flambert konjakk 1 fennikel 2 olk 3 selleristenger 10g tomatpesto appelsinjuice fra 5 appelsiner eller 3 dl |
||
Préparation :Fisken La fisken ligge i rikeli med salt i 45 minutter.Det trekker ut fuktigheten.Vann den deretter i rennende vann i en halv tima. Stek fisken med skinnsiden ned forst.Stek forst i olivenolje, dereter i smor, for fargens skyld Stek spinaten med olivenolje og smor og finhakket sjalottlok. Stek syltede artisjoker med sjalottlok, persille, salt og pepper.Server med gnocchi ( se oppskrift under lammekarré), aioli og saus av sjokreps. Aioli Bland potet, hvitlok og eggeplomme til en masse. Bruk stavmikser og spe litt etter litt med olen- veldig sakte i begynnelsen for a unngaat aioliien skiller seg.Smak tilmed salt og pepper. Sjokrepsbisque(tykk saus): Knus sjokrepshodene. Bland stjerneanis,fedd hvitlok, hvitvin, flambert kojakk, fennikel, lok, selleristenger, tomatpesto, applesinjuice, eller, en kasserol og kok opp.La det koke forsiktig pa svak varme I 1 time og 15 minutter.Sil.Reduser kraften. Monter med smor. |
|||